اپنے پھل میں پیکٹین کیسے تلاش کریں اور اسے اپنی جیلی کے لیے صحیح امتزاج فراہم کرنے کے لیے استعمال کریں۔
یہ کہانی 'پریزرز سیزن: بیری جیلی' فیچر کا حصہ ہے، جو گھر میں پھلوں کو محفوظ کرنے پر چار حصوں پر مشتمل سیریز کا حصہ ہے جسے 'LA ان اے جار' کہا جاتا ہے۔
جیسا کہ RuPaul نے اپنے 2012 کے گانے "Peanut Butter" میں گایا تھا، "یہ جیلی ہونی چاہیے، کیونکہ جام نہیں ہلتا۔" پھلوں کے تحفظ میں، کم از کم، یہ دودھ شیک پیکٹین سے مراد ہے۔
جیلیٹن یا کیریجینن کی طرح، جو بالترتیب جانوروں اور سمندری سواروں سے آتے ہیں، پیکٹین بہت سے پھلوں کی خلیوں کی دیواروں میں موجود مادہ ہے جو انہیں سختی دیتا ہے۔ دوسرے لفظوں میں، ان کی ہڈیاں۔ یہ مادہ جب پکایا جاتا ہے تو پھل سے باہر نکل جاتا ہے، جس کی وجہ سے پکا ہوا مائع جادوئی طور پر ایک ہلتے ہوئے جیل میں مضبوط ہو جاتا ہے۔
کچھ پھلوں میں پیکٹین کی بڑی مقدار ہوتی ہے - سبز سیب، لیموں، کرین بیریز، بیر - جبکہ دیگر میں پیکٹین کی مقدار بہت کم ہوتی ہے، جیسے کہ بلیو بیری، چیری یا ناشپاتی۔ جام یا پھل کا مکھن بناتے وقت، پیکٹین کی موجودگی حتمی مصنوع کی کامیابی کو متاثر نہیں کرتی، کیونکہ پیوری، میش یا پیوری تیار جام یا مکھن کی زیادہ تر باڈی اور موٹائی فراہم کرتی ہے۔ تاہم، جیم یا جیلی بناتے وقت، کلید یہ ہے کہ پیکٹین اور شوگر کے صحیح توازن کے ساتھ حتمی تحفظات حاصل کیے جائیں تاکہ خوشگوار طور پر ہلایا جا سکے لیکن پھر بھی اسکوپبل اور پھیلایا جا سکے۔ کم پیکٹن مواد والے پھلوں کا استعمال کرتے وقت، بہتر ہے کہ مکسچر میں زیادہ پیکٹین والے پھل شامل کریں تاکہ آپ صحیح توازن تلاش کر سکیں، جیسا کہ امارو کے ساتھ بلیک بیری جیلی کے ساتھ۔
بہت سے پھلوں کے پرزرویٹیو پیکٹن پاؤڈر کا استعمال کرتے ہیں، جو پاؤڈر جانوروں کی جیلیٹن کی طرح ہوتا ہے کیونکہ یہ خالص ہے اور اسے مائع میں تحلیل کیا جا سکتا ہے تاکہ جوس سے جیلی بنائی جا سکے۔ لیکن چونکہ جیلی بنانے کا مشغلہ قدیم طریقے سے کرنے کے قابل ایک ہنر ہے، اس لیے میں سبز سیب یا نارنجی کے چھلکے کا استعمال کرنا پسند کرتا ہوں - جیسے کہ زیادہ تر سکریچ پرزرویٹوز - کسی بھی جیلی یا جام کے لیے بالترتیب ضروری پیکٹین فراہم کرنے کے لیے۔
اس میں سیب یا نارنجی کے چھلکے کو چند گھنٹوں کے لیے پانی میں ابالنا شامل ہے جب تک کہ ان کی سیل کی دیواروں سے پیکٹین کا آخری ٹکڑا ہٹا نہ دیا جائے۔ ایک بار نتیجے میں آنے والے مائع کو نکال کر ٹھنڈا کرنے کے بعد، آپ کے پاس وہی ہوگا جسے بہت سے کنزرویٹرز "کچا پیکٹین" کہتے ہیں، جسے آپ پھر اس پھل میں شامل کر سکتے ہیں جس کی کچھ خاص جام، جیلی اور مارملیڈ بنانے کے لیے اس کی ضرورت ہوتی ہے۔
