1. ** جسمانی ساخت میں تبدیلی **
- منجمد خشک کرنے کے عمل کے دوران ، کینڈی میں پانی پہلے آئس کرسٹل میں منجمد ہوتا ہے۔ جیسے ہی آئس کرسٹل عظمت ، کینڈی کے اندر ایک ڈھیلے اور غیر محفوظ ڈھانچہ تشکیل پایا ہے۔ یہ ایسے ہی ہے جیسے کینڈی کے اندر متعدد چھوٹے چھوٹے "چینلز" اور "ویوڈس" تعمیر کیے گئے ہیں۔ یہ ساختی تبدیلی ، پانی کے مواد میں کمی کے علاوہ ، کینڈی کے حجم میں معمولی توسیع کا سبب بن سکتی ہے اور ان کی ساخت کو خستہ بنا سکتی ہے۔
3. ** کیمیائی استحکام میں تبدیلی **
- پانی کو ہٹانے کی وجہ سے ، کچھ کیمیائی رد عمل کی شرحیں تبدیل ہوجائیں گی۔ پانی سے مالا مال ماحول میں ، شوگر ہائیڈروالیسس سے گزر سکتی ہے ، یا مائکروجنزم شوگر کے حل میں آسانی سے ضرب لگاسکتے ہیں۔ تاہم ، منجمد خشک ہونے کے بعد ، کینڈی میں نمی کی بہت کم مقدار ہوتی ہے ، جس میں ہائیڈولیسس کے رد عمل کو تقریبا h رک جاتا ہے اور مائکروجنزموں کی نشوونما کو بہت زیادہ روکا جاتا ہے۔
4. ** ذائقہ اور خوشبو کی حراستی **
- جب کینڈی میں پانی کو ہٹا دیا جاتا ہے تو ، ذائقہ کے مادے اور خوشبو کے اجزاء نسبتا concent مرکوز ہوتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ پانی کے مواد میں کمی سے کینڈی میں ان اجزاء کا تناسب بڑھ جاتا ہے۔ مثال کے طور پر ، پھل کی خوشبو والی کینڈی میں منجمد خشک ہونے کے بعد پھلوں کا زیادہ شدید ذائقہ ہوسکتا ہے۔
